每當走在書店一排排的書櫃中，便見熱門的旅遊書籍夾雜著汎麗精緻的彩圖，文案更誇飾「一生必走的十大景點」、「不去會後悔」等標題。近年拜日本廉價航空所賜，前往日本觀光消費的旅客愈來愈多，因此相關圖文著作亦琳瑯滿目。去年一趟九州農業觀摩之旅對我獲益匪淺，深想有朝一日定要再去看看。
相較精彩照片、走馬看花的圖冊，偏向記實的旅行文學也是類型出版一大市場，近期詹宏志先生的『旅行與讀書』一書即以豐厚知識夾敘夾議，讀來雖然費力，但也淋漓暢快。舒國治的文章向來簡潔清新不油膩，卻難記住書中內容。真的要說，焦桐飲食旅遊文學才最吸引我，然其大作一連十多本，愈到後期便就愈有廣告宣傳意味。
回到正題，本書係作者西岡正子先生於大學開設「向老鋪學習京的衣食住」課後內容編輯而成。設定的讀者目標雖非一般遊客，但對矢志經營創業的買賣人，或是承續家族事業的第二代而言，本書具體提點他們在面臨時代更迭、市場變化中傳承延續或是創新變革之面貌。
或許是剛讀完『拉麵發展史』一書，故對第十一章蕎麥麵店特別有感觸。作者在每章初始都會先介紹這項技藝或產業在日本的文化脈絡與發展歷程，然後再訪談追溯每家店家經營史。
例如十九世紀京都和大阪的富人較多，也距離四國和中國地區等小麥麵粉產地較近，因此偏好販售烏龍麵；相對處於發展中的江戶地區則以價格便宜一半，且距離產地信州和東北地區的蕎麥麵為主。
說到料理，不可或缺便是醬汁湯頭，本書並不泛泛表示京都水質多好，更以硬度高低、水溫恆定、除氯殺菌等科學規範具體提示。再來日本蕎麥麵粉，75%由中國進口，國產僅占23%，其中六成來自北海道，單一地區的蕎麥麵粉不足供應店家整年使用量，故於2010年開始便和北海道音威子府村的農協農戶締結每年32公噸的契作合約。
再者高湯關鍵在於水質，每家分店條件不一，有的位於百貨公司高樓層，有的偏離京都地區，因此是要用抽水馬達抽水，還是搬運總店高湯到其他店家也不一樣。
堅持提供平價美味料理，不刻意講求手工揉麵，但會在特殊節慶與紀念日展示販售手工蕎麥麵，讓消費大眾了解機器製麵除了有成本考量外，也希望讓蕎麥麵成為平民美食，吸引更多人享用。
在時代潮流與市場競爭的變革下，有對於傳統的執著，也有預料趨勢的眼界，本書值得推薦大家。
2017年1月借閱於中興大學圖書館，應會考慮購買。
延伸閱讀： 台中區農業專訊 / 第九十一期目錄(104年12月)－蕎麥栽培與應用專輯
相較精彩照片、走馬看花的圖冊，偏向記實的旅行文學也是類型出版一大市場，近期詹宏志先生的『旅行與讀書』一書即以豐厚知識夾敘夾議，讀來雖然費力，但也淋漓暢快。舒國治的文章向來簡潔清新不油膩，卻難記住書中內容。真的要說，焦桐飲食旅遊文學才最吸引我，然其大作一連十多本，愈到後期便就愈有廣告宣傳意味。
回到正題，本書係作者西岡正子先生於大學開設「向老鋪學習京的衣食住」課後內容編輯而成。設定的讀者目標雖非一般遊客，但對矢志經營創業的買賣人，或是承續家族事業的第二代而言，本書具體提點他們在面臨時代更迭、市場變化中傳承延續或是創新變革之面貌。
或許是剛讀完『拉麵發展史』一書，故對第十一章蕎麥麵店特別有感觸。作者在每章初始都會先介紹這項技藝或產業在日本的文化脈絡與發展歷程，然後再訪談追溯每家店家經營史。
例如十九世紀京都和大阪的富人較多，也距離四國和中國地區等小麥麵粉產地較近，因此偏好販售烏龍麵；相對處於發展中的江戶地區則以價格便宜一半，且距離產地信州和東北地區的蕎麥麵為主。
說到料理，不可或缺便是醬汁湯頭，本書並不泛泛表示京都水質多好，更以硬度高低、水溫恆定、除氯殺菌等科學規範具體提示。再來日本蕎麥麵粉，75%由中國進口，國產僅占23%，其中六成來自北海道，單一地區的蕎麥麵粉不足供應店家整年使用量，故於2010年開始便和北海道音威子府村的農協農戶締結每年32公噸的契作合約。
再者高湯關鍵在於水質，每家分店條件不一，有的位於百貨公司高樓層，有的偏離京都地區，因此是要用抽水馬達抽水，還是搬運總店高湯到其他店家也不一樣。
堅持提供平價美味料理，不刻意講求手工揉麵，但會在特殊節慶與紀念日展示販售手工蕎麥麵，讓消費大眾了解機器製麵除了有成本考量外，也希望讓蕎麥麵成為平民美食，吸引更多人享用。
在時代潮流與市場競爭的變革下，有對於傳統的執著，也有預料趨勢的眼界，本書值得推薦大家。
2017年1月借閱於中興大學圖書館，應會考慮購買。
延伸閱讀： 台中區農業專訊 / 第九十一期目錄(104年12月)－蕎麥栽培與應用專輯
