2017年11月20日 星期一

讀《烏龍麵王國的傳奇》兼談產業史研究之想法

相較後面兩本探討日本拉麵的歷史,這本『烏龍麵王國的傳奇』則是敘述南僑與加藤吉二家台日企業合作發展冷凍食品的創業史。

作為後進者的南僑企業原為從事油脂加工,其技術亦受日本三吉油脂會社輔導,逐步由水晶肥皂、冷凍麵糰等產品跨足餐飲連鎖集團。雖如此,其核心價值仍是「食品加工的服務業」,針對85度C、家樂福等各家餐飲量販業者研發客製化商品,以快速供餐翻轉、大量長效保存等冷凍麵糰佔據市場。


相對日本加藤會社白手起家的創業歷程,南僑在台發展之前,其父祖前輩早於上海經商,並有菲律賓等海外事業,後因國共內戰,不得不移遷台灣並從事礦業等營生。

本書之所以探討烏龍麵,實因另一主角加藤義和乃香川縣人。當年空海大師遠赴中國取經,不止帶回佛法經論,更將中國麵食、茶飲等文化攜回。作為日本土地面積最小的香川縣竟是烏龍麵店最密集之處,故在推廣冷凍食品之餘,宣傳「讚岐烏龍麵」之文化亦可加值增能。

加藤義和早年喪父,故與母親投靠祖父於瀨戶內海從事鮮蝦等海產加工零售。初期必須冒著海浪翻騰出船購買漁獲,而後集資轉作批發,經營大阪中央市場。為了穩定漁獲來源,更於越戰結束不到一個月便到越南、泰國及韓國等地進口水產品,故而思索冷凍倉儲及加工食品之市場,爾後更拓及飯店餐飲、旅遊觀光、心靈成長等市場。爾後因書中一句「用人不當」,冷凍食品等相關事業於2012年為日本菸草公司所併購。

水產與油脂雖為一級食品原料,但為民生物資所需,故有一定利基,但因門檻不高,競爭者也多。南僑技術獲益於加藤吉的歷程,相似於統一超接受伊藤洋華堂輔導。

因此就企業傳記或產業史研究而言,個別創業者及其家族脈絡固然重要,但在同一時期國際情勢與國家政策的影響下,與其他公司競合關係可能就更加重要。這是近期閱讀的幾本企業傳記共有的通病,也提醒自己在觀看大眾媒體的英雄故事與明星傳奇必須更深入反思神話傳說如何被創造?英雄又為何走下神壇?

#產業史
#個案研究
#食品加工
 
 
 

2017年11月15日 星期三

2017年11月8日 星期三

中寮農會四健課程在永康W8




隨著課程時間愈接近尾聲,同學們種植的小白菜也愈長愈高,此時品嚐或許鮮嫩多汁。為了讓小朋友之後可以繼續種植並觀察不同蔬菜作物,今天室內課便以觀察繪畫為主軸,並發放蘿蔔、湯匙菜、辣椒等不同種苗為獎勵。

由其創作可見,寫實作畫果真不易!至今種植小黃瓜、玉米、豌豆等作物皆以失敗收場,僅有小白菜鼓舞信心,如今作畫是呈現植物枯萎凋零,又或嫩綠萌發,還是憑藉著想像力自由塗鴨。

藉由近幾次的分享陪伴,其實獲益更多的是自己。例如從中反思「食農教育」與「農事體驗」有何差別?針對成年民眾與幼齡學童不同背景知識該如何導覽?

倘若觀察體驗已如此困難,在面臨農村老齡缺工的問題中,我們又將如何因應,特別是看過日本農業博覽會及雲林農機展之後,更是明白自己的渺小與脆弱。近期雖已分別投入不同品種及設備,但就成本估算未來獲利仍有很多不足與盲點。

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