團隊工作與龍眼產業的難題

不管是燒陶或燒龍眼，總有一些相似之處，除了都需要燃燒木柴以求成果圓滿外，最大的特點便是「短期勞力」和「團隊分工」，想要一個人就搞定這二件事幾乎不可能。連帶著許多工作也要溝通協調並折衷。

今天沒有採收龍眼，只有翻焙，多了一些時間整理香蕉。縱然現在蕉價低廉，但仍感覺香蕉比龍眼更有潛力，也更適合作為人力短缺的山坡地作物，因為香蕉一個人便可完成作業，一個禮拜巡視一次即可，其次香蕉於其他國家也是重要的糧食作物，不像採收龍眼需要全家出動，甚至招募聘用若干人工，如不及時採收，過陣子便會落果，故而只能加緊採收以便烘乾保存。


不意外地，近年檳榔、香蕉、柑橘、火龍果等作物雖互有消長增幅，但龍眼這項作物真的是愈來愈少，採收的人少、廢耕的不少、轉作的更多，以致今年加工廠等若干通路的收購價格再創新高，但又如何？前述問題無法解決，這個產業只會逐漸凋零沒落。

煙燻梅子慢火燒．炊煙襲蝕目眶紅：2015煙燻梅子初體驗

龍眼－向來是南投中寮的主要作物。每逢四月清明雨後、百花繁盛，便吸引許多蜂農陸續來此，為的就是那香醇濃郁的龍眼花蜜。休息一段時日，八月下旬又是採收烘焙龍眼的好時機，家家戶戶無不炊煙裊裊，慢慢升起一道道小火殷勤期盼。五天四夜火中燒，粒粒辛苦桂圓滿。

只是柴燒龍眼一個月後，滿山滿谷的龍眼木柴與閒置冷清的柴燒焙灶又能作何它用？或許只能等待來年使用。雖說近來窯烤麵包、柴燒烤雞在一些鄉村市郊頗為興盛，也有不少餐廳業者前來詢問聚落木柴可否出售，但最終皆因運費佔用成本太高而作罷。如此問題並非我們所獨有，附近許多農民的倉庫工寮早已被一堆一堆的木柴佔據。時間一久，蛇鼠一窩、蟲蟻四竄。

事實上，也不是沒有農民想要加以克服，例如信義鄉農會便與龍眼林福利協會簽訂合作關係，加工燻製梅子。照理而言，有了如此先例，陸陸續續應該會有一些農民群起傚彷。但就近年所聞，以龍眼為大宗作物的南中寮地區卻十分罕見。

前一陣子，幸得遊採茶菁菁姐、小農之家資棟哥，以及世豐菓園世豐哥等幾位從事無農藥、無肥料的農友鼓勵支持，我們開始了煙燻梅子的初體驗，順便也可複習柴燒技巧作為日後煙燻龍眼之用。

首先來的是資棟哥的胭脂梅，雖然它的香氣堪可比擬飽滿的水蜜桃，但是成熟軟嫩的果實卻讓我們吃足苦頭、忐忑不安，特別是要將其翻層置換時，總得小心翼翼，深怕一不小心便將梅子弄得破皮爆漿。其原因除了它不像龍眼具有一層粗韌的外殼保護外，最重要的可能是這批梅子過於成熟紅透，根本觸碰不得。有了如此經驗，欲煙燻第二批來自世豐大哥的梅子前，我們便加緊叮嚀，希望這次來得梅子不要像上回軟嫩成熟。

第二批梅子除了較為青澀硬朗，這次鐵灶底部也多了一層麻布防護，因此破皮留汁的機率大大降低。但也因為為如此，煙燻完熟的時間也比上次來得久，之後又將一些梅子日光曝曬，將近一個星期才完成。

雖然第一次煙燻梅子的技術仍須改進，成品賣相也稍嫌不足。但仍感謝父母親友的幫忙，以及自然農法等諸位前輩農友的推持，沒有他們的付出，此次煙燻梅子不可能圓滿順利。希望明年再見。

世豐菓園陡峭綠草坡by林世豐

採收梅子還可遠眺山景by林世豐

資棟的胭脂梅

堆柴生火

梅海一片．翻層置換

木柴一隅

日光曝曬

柴燒陶作NO.2：兼記近日創作底部經常龜裂

距離第一次柴燒陶藝作品已有五個多月，期間社區學員雖不乏嘗試上釉電燒，然其過程與期待作品的心情總不如柴燒來得忐忑殷切。很幸運的此次柴燒，全程體驗了排窯並於窯內傳遞作品、第一晚大夜投柴、開窯傳遞作品等過程。

曾老師的柴燒窯經常是客滿狀態，平均每個月使用二次，除了他自己使用外，也統包租賃給其他藝師或學長姊創作，例如我們的前一窯是阿彰師兄，再前一窯是麗寬老師。費用二萬八千元，包含木柴及場地使用，但排疊、輪班投柴、開窯等過程要自行處理，因此建議最少要有三個人以上的夥伴配合。

例如排疊作品及其開窯，均需二人在柴窯內部，一人負責取放作品，一人傳遞作品，外面則需一人接應。再者，投柴經常是每一分鐘就要一次，火候片刻不可中斷，而且非得燒個四天三夜不可，因此絕無一人工作之可能，非得三四人輪班接應。

此次疊放作品是在1月23日上午9點開始，破窯取件則於2月1日下午2點進行。就此次作品而言，整體顏色變化是比上次精采，多了些許黃白渲染交錯，其中一位老師的碗內還呈現紅黑混元的畫面。不過就曾老師認為此次燒製溫度有點衝得過高，幾個茶壺蓋子、茶碗似有瑕疵，中龍壺也有一些問題，而且作品顏色再黑一點會更好。

我在燒製以前的作品

第一夜任務：從600℃~1000℃

以下是我此次柴燒作品

雖然已是第二次柴燒，不過還有很多功夫需要學習，例如保護胚體避免底部龜裂也是一門學問。曾老師與幾位前輩的見解如下：

• 拉胚作品底部記得擦乾。
• 作品底部太厚或是厚薄不均，導致水分蒸散不一致。解方有二：放在塑膠袋慢慢乾，或避免類似創作。
• 揉土不夠扎實，陶土內部還有空氣。
• 揉過的土要放二天以上讓水分子均勻，但也有人認為立刻使用更好。
• 拉胚與修胚後的作品乾得太快，應放入塑膠袋慢慢來。不過曾老師說：拉胚後的作品先放室溫陰涼處即可，不用慢慢來。
• 修胚過後的作品應保持和壺把、壺口等配件的一定濕度，避免土胚乾濕不均。
• 適度用水即可，無需太多。製作過程的微小細縫用手磨平就好。
• 就算使用真空練土機加工過的陶土，還是得謹記上述原則，否則還會龜裂。

出窯了！第一次柴燒陶器出爐了。

家裡沒有拉胚機，因此每次拉胚都要到樹枝老師的長青陶坊才能練習。中斷將近十天沒有上課，這次一來就覺得自己好像又退回原點，找不到底部、厚薄無法控制的缺點又一一浮現。雖說每個人的程度進展不一，自己只要跟自己比就好。但是對照同學作品與自己經過師父修整後所留下的三個杯子，總是心虛！課後，還蒙師父贈送每個同學一人一袋芭樂，清甜軟脆。

雖然空閒偶有手作捏陶（5月、6月），並且社區陶藝課程：陶板創作也正在進行，因此偶而總會安慰自己這也是認識陶土的過程，但是拉胚和捏陶的功夫完全不同。每個禮拜一堂拉胚實作根本不夠，無法變得更好。

近日，我們的作品終於在樹枝老師以及眾位師兄師姊的照顧下出爐了。聽前輩敘述，使用柴燒磚窯燒製陶器需經四天三夜不斷添加木柴、控制溫度，較軟的木材容易提昇溫度但不耐久燒，較硬的木柴如龍眼木、相思木、荔枝木則是耐久，但不易快速提昇溫度。另外，絕對不能使用建築工地廢棄骯髒的木材，因為那些灰塵會撒落陶器之上，影響陶器品質。

由於自己只個剛練習三個月的新手，因此先是觀摩學長姊如何工作，然後拍照，進而輪流接力搬運陶器。雖然磚窯已經停火降溫，但是陶器、墊擋磚板還是灼熱發燙，炙氣不斷從窯體深層竄出，因此沒一陣子就滿頭大汗，更別說在最底部搬運的師兄們出窯總是汗流浹背。此次我的柴燒作品共有10件，師父及部分師兄則有近百件之多！不過就師父後續轉述，他並不滿意這次作品，感覺此次成色不對。

以下是我的作品。

2014採收桂竹筍

今年梅雨來得好晚好晚，因此果園偏僻那畝竹林總是乏人問津。記得二、三個禮拜短暫降雨，曾和二名前來打工換宿的夥伴前去尋找竹筍，可惜那時雨水不豐，頂多只採十多根而已，只能鮮炒一盤，不足食用。家中幾次筍子佳餚都是伯父伯母在後院小溪那塊竹叢採收的，大概已採收七、八次了。

近日水氣充沛、日夜降雨不斷，全家很是期待今年果園裡的桂竹筍。父親認為，假如這場大雨還不能讓嫩筍迸生，那麼今年恐怕就無筍可吃。

趁著母親節的來到，舅舅阿姨們皆會回家與外婆一同用餐，因此母親便想乘此機會趕緊採收一二與其分享。故而昨日一早，全家便趕緊上山採收（2013、2012、2011採收情形），總算老天慈悲，林內一束一束竹筍裂地梭天。母親一馬當先、長驅直入竹林深處。我則視察左右竹林邊界看看有無漏網之魚，之後並負責推運竹筍。父親則先處理自己工作，然後機動搬運竹筍裝袋。

前陣子，母親在竹林巡視時曾發現一頭青翠鮮綠的蛇族，嚇得趕緊離開。那時，我還以為他是說笑。此時此刻，眼前正有一股綠流滑動，因此趕緊拿出手機拍攝，事後經FB網友告知，證實是青竹絲無誤。採筍工作將近幾個小時，回家已近中午時分，簡單吃過，小憩半個小時，又是去殼剝筍、柴燒烹煮的工作。父親則是繼續上山工作。

回鄉購地將近七年，每年都有筍子可吃。每年梅雨過後，總是遙想今年筍子如何？連續第四年的採收過程又是為何？

2014春，採芒草筍

驚蟄過後，漸有春雷。趁著這陣子經常下雨、土地濕潤飽水，果園工作就是種菜、種樹而已。幸好，春季的來臨也意味著萬物萌生新芽，故而自然餽贈接續報到，舉凡最近的芒草筍、龍眼花，以及清明時分的桂竹筍皆是如此。

在這個網誌介紹桂竹筍已有三年經驗，幾乎每年接近那個時節總要悉心記錄方可。至於，芒草筍則因珍貴稀少，且其生長區域多位於陡峭山壁斷崖處，稍不留神便會失足跌落崩崁底下，因此願意採收的農民不多。就算願意採收，也因數量不多，因而僅是少量自給自足或與親友分享。

芒草筍的生長可說完全天然野放，毫無人為干擾，也是絕對不能噴灑除草劑，否則芒草就會乾枯而死。另外，芒草筍也不像甘蔗筍與牧草筍那般集約管理，因此也是不灑肥料的一種食材。假如您想在春季品嚐真正的自然野菜，那麼富含纖維的芒草筍可以說是最佳選擇。

每日清早，伯父便會拎著布袋、帶支小鐮刀出門，然後鑽進山坡陡峭、芒草橫生的縫隙之中。接著，只聞其聲而不見蹤影。約莫二個小時後，才收穫一袋芒草莖幹回家，之後，還得與伯母共同剝褪粗莖枝葉、取出嫩心，並用平日收集而來的龍眼木柴烹熟才算告一段落。

因為芒草筍飽含纖維，兼有苦甘風味，因此料理須先熱水滾熟瀝乾，之後下油熱鍋，最後調以辣椒蔥蒜醬油便是功德圓滿。

禁林深處絕喧譁，穿破苔痕惡筍芽。

野逕香恆滿，山階筍屢侵。

新綠苞初解，嫩氣筍猶香。

枯枝作採薪，爨室私自知。

此行季春月，時物正鮮媚。

四野便應枯草綠，九重先覺凍雲開。

購買方式

運送方式：低溫宅配，貨到付款
規格如下：
1台斤 / 350元【包含運費及代收費】
2台斤 / 600元【包含運費及代收費】
4台斤 / 1000元【包含運費及代收費】

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備註：為了維持新鮮現採的美味，我們不會預先大量採收冷藏，而是根據訂單數量，決定採收多寡，感謝您的體諒與支持。
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