《鄉間小路》摘要：種薑、高壓加工果汁、緩控釋肥料、養蜂

觀摩學習、吸收新知對於日益競爭的社會格外重要，就算是農夫也不例外，故而除了親自在果園工作以外，有機會遇到專家學者或農民前輩也要適時請教。可惜的是，除了平日工作以外，偏遠鄉村幾乎沒有機會遇到專家學者。幸好網路的無遠弗屆克服此項困難，得以透過網路論壇與其他農友交流。

此外，閱讀新知也是很重要的一件事，在此鄭重推薦各位農友或許早就耳熟能詳的雜誌—鄉間小路。

有些農友可能會認為這本雜誌的專業性不若《豐年》、《農友》或其他政府機構等刊物專業，然而就其近年內容與插圖的改版卻是值得效法學習。畢竟支持我們的消費者不是專家學者，而是一般大眾，如何讓平民百姓清楚理解我們所以要傳達的內容，才是一件重要的事。

在此，我特別感謝中寮鄉圖書館能在書籍經費短缺的情形下購買此刊，並且惠允讀者可以同時借閱多本過期刊物，在家閱讀整理歸納，而非僅是走馬看過。

以下就《鄉間小路》摘要數則內容

林民昌，〈薑還是老的辣〉，（2013.02），頁52-56。位於嘉義竹崎的「桃源自然農場」如同大多數非種植稻米的有機小農一樣，並非僅種一種作物，薑田主要分散零落各種果樹之間。利用塑膠籠袋種薑，主要是方便崎零山坡地採收，加上薑也是根莖作物，因此害怕積水，故而使用此一方式分擔風險，若要增加土壤養分，則可個別對症下藥，不過這種方式也限制了薑的生長大小。

按：家中也有許多塑膠籠和米袋，或許改天可以試試，不過前陣子嘗試種植過南瓜，一直長不大。

王鐘毅，〈接近天然風味的高壓加工果汁〉，（2013.3），頁86。現有食品加工多仰賴熱殺菌或添加化學防腐劑，然其過程可能會流失許多營養，或是不符合健康飲食的理念。故而使用高壓處理，不僅可以殺菌，也較能保留食物原本風味及營養。然其生產成本過高，必須區隔不同消費群販售。

按：前陣子喝過日本的蘋果汁，好像還保留些許蜜香味，不知如何加工。我們的柳橙汁又能做到什麼地步呢？

吳展才，〈精準農業資材—緩控釋肥料〉，（2013.3），頁87。這種肥料的肥份可以緩慢，並依作物需求的時間點釋放，達到省肥長效的作用，在美、日等國非常普遍，對台灣現狀亦有助益。例如，精簡人力成本、防止肥份瞬間流失並導致水源優養化、較不受地勢、土壤濕度、土壤PH值、灌溉水源等影響。

按：價格能否親民？

林何臻，〈四季尋蜜趣—臺灣蜂農遊牧地圖〉，（2013.6），頁38-41。蜂農最怕在短暫花期遇上大雨和寒流。例如受訪者楊朝守在往昔產量好的時候，每一百個蜂箱裡大約可收二十多桶的龍眼蜜（一桶約五百台斤左右），今年卻只有六桶。採收龍眼蜜後，則到台東安朔採收烏臼蜜，端午到九月份則至屏東楓港和車城採收埔姜蜜，之後則是採收埔鹽花和油菜花花粉，再來又是隔年採收荔枝蜜、龍眼蜜，然後年復一年、四季遊牧。有鑒農藥對蜜蜂的危害，環境適應力強且不太需要農藥的龍眼樹，即是農民的最愛；不像柳丁等柑桔作物雖然也是蜜源作物，但因農民仍多採用慣行農法，所以願意採收的蜂農也不多。

按：或許學習養蜂對於中寮鄉農民而言，是個不錯的選擇，畢竟經過蜜蜂授粉的龍眼花，也比較容易成功結果。

接待「打工換宿」No.1：期待台灣燈會的女同學

一邊工作一邊務農的生活已有六年多的時間，這是我們第一次接待「打工換宿」。為何會有這個決定呢？純粹是在FB發現「I臺灣，打工換宿」這個社團，覺得很有趣。其次，則是因為鄉村人口老化、勞力不足等原因，使得我們想以體驗農村生活，號召有興趣的青年朋友一起共襄盛舉。

這次參加打工換宿的二位朋友，也是第一次體驗「打工換宿」這個活動。他們正在就讀台中教育大學，分別來自高雄與雲林。

據他們所說，之所以選擇我們體驗打工換宿，是因為我們不同其他「供宿者」多以二週工作時間為期，而是僅有短短二天，非常適合想要短期、彈性安排時間的旅行者。其次，可能是因為「2014臺灣燈會在南投」，想要好好欣賞花燈，然後留宿一晚再走。

二位同學來此換宿以前，我們先要彼此討論打工時間、前往方式等細節，是要搭乘台中客運或總達客運呢。而等到他們決定自行騎車來這裡後，我們則以「google地圖」製作路線指示，方便他們騎車前來。

老實說，一開始還以為這二位女生弱不禁風、沒什麼體力。實際與他們互動才發現，他們的工作效率非常驚人，頗有農婦的架式，舉凡拔草、搬柴、清掃收集落葉等工作都非常認真。之後，又因為欣賞花燈，走了將近三小時的路途，真是累壞了！回家後，很快就睡了。

希望以後還有機會與他們見面，也歡迎有興趣的朋友一起來南投中寮遊玩。

清除果園駁崁小路的雜草

二人合力搬運木柴

清掃果園小徑的落葉，避免雨季水流堵塞

收集乾枯落葉，準備蓋草作堆肥

越戰、落葉劑及跨國婚姻

除草劑與化學農藥一直是慣行農民主要的使用資材，在現今農業講求大規模、機械化及有效率的經營方式下，背著沉重的除草機或手持鐮刀割草反而是不太可能的。也因此秉持有機、生態、無毒等自然農法理念的農民才會如此稀少，其中或有產量太低與不會行銷等二大問題。

這也是站長近年逐漸轉向「少量多元」生產方式的最大因素，除了原有的龍眼、柚子與自然野生的桂竹筍外，我們陸續少量種植並採收柳丁、桑椹、香蕉、火龍果、鳳梨等作物。最近也計畫學習養蜂、放牧雞隻產蛋，並偶爾在溪邊抓蝦等生活方式，希望朝向自給自足、以物易物的目標前進。

事實上，除草劑與農藥的影響並非僅存於生產者與消費者兩端而已，後續也連帶產生一些意想不到的問題。例如在越戰期間，美軍為了方便地面作戰，因此使用「橙劑」等化學武器，企圖消除叢林雜草所造成的障礙。然而除草劑留下的戴奧辛等化學成分卻一直殘存越南境內，污染當地土壤、水源，導致許多越南人因此罹癌，甚至造成許多畸形胎兒的降生。

或許各位讀者會覺得這是美國與越南的問題罷了，和臺灣沒什麼關聯。但在臺、越跨國婚姻日益普遍的情形下，臺灣某些政府官員開始覺得必須進行嚴格管制，否則可能產生人口素質降低、教育程度不高、生活適應不良、語言文化差異等社會問題。

為了杜絕這樣的情形，政府除了恢復以一對一個別面談、每天限制20個名額等方式加以控管外。甚至強調越南女性是「疾病帶原者」，認為他們可能在越戰遭受「橙劑」及「性生活混亂」的影響，與其通婚所生產的後代子嗣可能會有優生問題，長久下來，可能影響國家安全。

甚至在少子化問題日益嚴重的台灣，政府一面獎勵生育，卻一面補助若干經費，希望已來臺灣定居的新住民能夠結紮或裝置子宮避孕器。

官員們的如此想法，當然也被某些評論者認為帶有階級意識與種族主義。如此意想不到的社會問題，恐怕不是當初美國所能設想。假如我們的社會繼續使用農藥、除草劑或生產基改作物，危害的恐怕不只是當下環境問題而已，而是對後代子子孫孫造成沉重的健康影響。

倘若如此言論能喚起你我的警覺，那就以實際的消費行動，支持守護地球、友善環境的農民吧。

參考書目

龔宜君，〈國家與婚姻：台越跨國婚姻政治〉，《臺灣東南亞學刊》3：1（南投，2006），頁83-104。

諶淑婷，〈落葉劑〉，《鄉間小路》39（臺北，2013），頁90。

[遊記]2014台灣燈會自由行建議路線

鋒面來襲，又下雨了！別怕，逛了三夜的精選照片及小叮嚀出爐了！

假如遠道而來的你只能花一個夜晚賞燈，不能全部逛透透，那站長特別建議你千萬別和一般遊客都去「北燈區」，因為那裡大多是小吃流動攤販和一堆宣傳宗教信仰的燈展，而且會去那裡多是團體遊客，人多很擁擠。

因此，我特別建議比較不想人擠人的賞燈者，一定要從「南燈區」進入。這裡除了有我覺得最漂亮的「農村燈區」和「中國燈區」外，還有許多台灣各級中、小學師生製作的競賽花燈，小巧精美、絢爛無比。之後，再到主燈區看看表演和半個小時旋轉一回的龍駒騰躍，最後回程，還可以帶些南投縣的特產回家。

[遊記]一沙一世界，用心看台灣：2014南投國際沙雕藝術節

不知從何開始，每年將近過年春節這段時間，南投市貓羅溪綠美橋畔總會矗立許多細沙堆疊雕製而成的塑像。諸此活動或因花費市府大量預算，年年活動漸無新意，故而影響力一年不如一年，去年（2013）還因此停辦。

今年或許是想聚集「2014台灣燈會在南投」吸引人潮，故而重新舉辦。然而礙於經費問題，故由民間企業接手，並委由南投縣中寮鄉雅石文化協會主辦。或許也是這個原因，使得南投市民與中寮鄉民只要攜帶身分證件，就不用支付50元的門票。

然而燈會展場距離沙雕會場還有將近一、二公里的距離，外地遊客根本缺乏腳力來此遊覽。倘若能於沙雕展場增設接駁車轉運站，定能匯聚更多人潮。或許也是這個原因，參觀沙雕的遊客頂多是附近居民，或是固定會到綠美橋河堤運動的群眾。

站長認為，若能於其他鄉鎮景點增設燈會接駁轉運站，或許吸引而來的就不是那停留一夜的過客，而是逗留佇足好幾天的旅行者了。

[遊記]登高望遠心開闊．靜謐無人好去處：中寮二尖山走春

如同大多數華人一樣，農曆春節過年期間總是親友團圓相聚的大日子，飯桌上的美酒佳餚誠然令人欣喜，但若久坐不動、吃飽撐著，肚子總會鬧脾氣，因此吃飽喝足就是要外出踏青才行。

然而過年期間，幾乎各大景點都是塞車人擠人，若是驅車遠行，不免憋尿傷身體。所以今年大夥還是決定就在鄉內觀光景點閒晃即可。每到這時，總會慶幸自己是中寮人，沒有太多觀光景點、沒有交通要道，不用擔心車潮帶來的煩躁。

去年我們除了去清水村龍鳳瀑布與肖楠森林群外，還到信義鄉地利天主堂。後者因為不在梅子夢工廠、風櫃斗、烏松崙等主要景點的動線之上，所以遊客很少。很適合過年想要外出，但又想要安靜的旅客。

今年安排如同2011年一樣，決定到二尖山走走。該山海拔地勢約有八、九百公尺，也很適合梅花、櫻花等中海拔植物，加上此地道路兩旁夾雜許多孟宗竹林，很適合散步。

2014臺灣燈會在南投，誠徵工作換宿好幫手

花燈好漂亮，可惜人太多。車流長且堵，悶氣掉頭走。這首打油詩，反映遊客一方面驚豔南投花燈的五光十色、熱鬧繽紛，但又害怕燈會期間車流嚴重回堵、人群爆擠，乾脆抱怨回頭。

塞車、人太多、預算不足，沒關係！來中寮就對了。在此我們隆重推出「來去燈會住二晚，誠徵換宿好幫手」的導覽旅遊方案。


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換宿地點：南投縣中寮鄉（距離微熱山丘、天空之橋、寶島時代村、集集小鎮等觀光景點僅需15鐘車程）。

工作內容：與主人一起從事除草、砍竹、撿柴、採收水果等工作，或與居民共同整理永福社區的環境整潔。

工作時間：每天工作6小時（也可攜帶5本書折抵工作時間2小時）。

工作期限：最少2天（請儘早預定日期）

食宿簡介：通舖雅房二間，每間各可容納4～5人，提供枕頭棉被，沒有電視、網路等娛樂設備，需自備盥洗用具。三餐免費（跟著主人一起吃）

交通方式：自行前來民宿地點，或搭國光客運到南投市，我們會請專車往返接送。

聯絡方式：
電話：0921-193-258
電郵：ke8sc8@gmail.com

2014春正月，師友來訪記

上次說到獨學而無友，則孤陋而寡聞。其實前陣子，正好有緣與以前的師長、朋友見面，或偶然巧遇，或相邀來訪。老實說，站長在學期間一直是個獨行孤僻的人，鮮少參加同學師友聚會，也沒什麼心思花在打工、社團、交友等活動，全是自個一人窩在宿舍當阿宅。畢業回鄉務農後，雖然多了一起為社區打拼的夥伴，以及可以相互討論的農友前輩外，大多的時間還是花在自己與家人身上。

因為臉書，得以讓十年沒見的高中師生彼此重逢，實在是很難得的一件事！雖然大約二年前，便在臉書與郭老師重逢，並得知老師退休後不時旅遊、每天慢走，生活怡然自得，但因站長多為潛水按讚、鮮少發言，所以也沒什麼交集。不過當我偶而記述果園勞動，並引起一些迴響後，老師忽然傳訊邀約聚會。

見面，不只是為了重逢敘舊，也可磨練自己導覽解說的能力。誠然生產種植很是專業，當若不能得到顧客的消費支持，也是無法維生自主，這也是為何許多年輕農民不敢返鄉歸農的主要原因。因此若能直接親近人群解說種植理念、實踐管理方式，讓消費者除了在所謂的「認證」之外，實地走訪並親眼目睹證實，或許這才是最根本的方法。

這趟午間漫遊，共計老師一家三口，不過因為他們另有其他行程規劃，所以站長只帶他們簡單走走，信步社區石頭廟公園步道，穿梭果園竹林，並且探尋仙峰日月洞。下次，除了親去中興新村拜訪他們以外，也期待三月清明桂竹筍採收之際，相逢見面。

二日後，同樣也是事先邀約的明賢學長來訪。同屬台灣史領域但不同師父的學長對我甚是照顧，不只傳授研究技巧、介紹相關檔案資料、關心住宿問題，也會邀約有志一同的同學們相互討論，就算我已畢業二年，也不忘關心邀稿。

這趟旅程，除了前述社區景點以外，我們也去看了清代方志業已記載的水圳與日治時期修建的水橋，還有幾近垂直陡峭、壁立千仞的地理景觀。此外，也討論一些社會運動的想法以及彼此的夢想。最後謹祝 各位師友身體健康、新年快樂。

2014春，挖溝埋管修田埂．龍馬精神行健康

過年前那段時間，難得全家休假無事，因此便有充足人手幫忙站長做些單獨一人無法完成的任務。

首先得要熱身一下，從簡單的基本勞動做起，像是提水灌溉、撿拾搬運木柴、除草等等。之後，則是修繕平常行走的田埂小路。為了讓鞏固水土保持，我們盡量不以水泥建造產業道路，而是維持自然的土地風貌，若是碰上陡峭地形則以塑膠管製作階梯穩住邊坡，不過如此一來，平常貨物、果實搬運都得使用人力手推車或是肩膀挑運。罷了！人力勞動雖辛苦，友善環境更值得。

隨著果園田埂步道漸次拓寬加長，我們也在彎道容易積水處，開挖明溝排水，若是某些小路較為狹窄難行，則是埋入水管、夯實土方田埂，方便手推車搬運。希望未來，田埂小路依然永保安康、穩若泰山！

上好戲：結果了

正所謂：「一樣米養百樣人」，每位農民的種植理念、管理方式也各有不同。作為一個熱愛閱讀、創作，並採行「半農雜作」的SOHO族而言，除了如實記錄果園工作並販售農產所得以外，站長也熱衷與其他農民前輩請教，除了住家附近的農友以外，諸如「神農補給站」、「批批踢：Plant版」、「塔內植物園」、「上下游新聞市集」等網路論壇也是站長經常瀏覽駐足的地方。

此外公共電視製播的「我們的島」及「獨立特派員」等二款節目也經常介紹與台灣環境議題有關的內容，但可能是因為播放時段安排於晚上十點，近乎將要就寢入眠的時間，以致站長難以抽出時間觀看。幸好，公共電視佛心將此二節目內容安置於YouTube之上，方便眾人任何時間隨意觀看。站長於去年兼任國中社會科教師時，亦曾擷選過外來鳥入侵、福壽螺養不得等相關片段，作為補充教材。

最近客家電視台於每週一晚上九點，正在播放記錄臺灣客家果農的紀錄片—結果了。該系列節目總共訪談錄製八位不同農民的果園人生，計有草莓、蓮霧、釋迦、枇杷、甜柿、葡萄、香蕉、水梨等八項水果。

站長第一次於電視收看，其實已是該系列第四集，記錄枇杷果農的故事了，幸好客家電視台亦將此款節目建立於YouTube分享。

在此，誠懇推薦各位讀者，以及關心台灣農業的朋友們千萬不要錯過這款優質的節目—結果了。

2014，1月觀影小記

「毒戰」：很棒！（DVD）

「環太平洋」：就是機器人和怪獸一直打架，很無聊，不推薦大家。（DVD）

「做繭」：普通。（網路-搜狐）

「傑克：巨人戰紀」：還行。（DVD）

「大上海」：很棒！（DVD）

「鐵木真：開天闢地」：邊看邊睡，睡完切回電視頻道，正好在跨年倒數。（DVD）

「同謀」：難看！（DVD）

「黃金大劫案」：普通。（網路-搜狐）

「志氣」：矯情，不推薦。（DVD）

「總鋪師」：故弄玄虛，不推薦。（DVD）

「全民目擊」：好看。（網路-搜狐）

「逃出生天」：就是救火災難片，不推薦。（DVD）

「刀見笑」：畫面很棒，就是加了電玩格鬥特效畫蛇添足。（DVD）

「虎姑婆」：好像很恐怖，實際只是大房和二房的互相幹掉對方子女的復仇戲碼，其怨恨持續輪迴纏結至今。外國童話改編的電影還比較有梗！不推薦（DVD）

「白銀帝國」：太精簡了，但演技很棒。（DVD）

「黑影家族」：無聊，但女演員很正。（HBO）

「歲月神偷」：顛覆我對吳君如和任達華的刻板印象，厲害！配樂也很好聽。（DVD）

「私法正義」：還行。但刺激不如「重案對決」，劇情不如「下流正義」。（HBO）

2014春，導覽社區公共工程規劃

將近農曆過年以前的那陣子，真是忙透了，幾乎每天都有任務。除了平常從事果園除草、灌溉、種樹，以及社區文書處理、出差開會及年度執行計畫的修改外，還得聯絡地方居民與專業人士一起導覽社區公共工程。

畢竟這不是經常有的任務，故而分外珍惜這次機會，希望藉此累積一些導覽解說的實務經驗。因為這些工程規劃必須切實測量規劃，所以站長必須先行聯絡社區志工們披荊斬棘，砍除荒野深溝中的竹叢雜草，如此才能讓測量團隊落實踏查工作。

也因為這些路逕幾乎不在產業道路或社區步道之上，所以清理環境的工作必須在實際測量的幾天前進行。想當然而，這些工作不是站長一人就能承擔，還得勞煩將近七十高齡但仍身手矯健、熱血積極的東岳理事長，以及坤山、家宗二位長期管理社區石頭廟公園的志工幫忙，此次規劃測量工作才能順利完成。

初訪社區蜂農周老伯兼記畢業二年有感

想要完全走訪自己生長的村落還真不是件容易的事！那更別提中寮鄉、南投縣，甚至是整個台灣島。

對於修習歷史系所八年的我而言，田野調查是門基礎且需親自實踐的課程。它不同於閱讀文獻史料或前人學術研究等桌上工作，必須研究者對於自我選定的區域進行一番實際踏查才行，如此不僅有利佐證前人研究，更能藉由當下地理環境「神入」往昔時空背景。然而愈是接近近碩論完成期間，愈是覺得片面訪談踏查始終不足，甚至感覺有點空虛。不知其他研究台灣的學人是否也有這樣想法呢？

假如我想了解台灣社會發展，若能體驗，甚至親身實踐三年五載，那其中感受又將如何呢？這或許也是引導我碩論完成後，返鄉從農、經營社區、投身廟務的原因之一，畢竟這三項元素正是我的碩士論文主軸，縱然我研究的僅限清領治臺下某處鄉村的社會發展，但在研讀考古報告，又或荷西統治、日本治臺及當代台灣的學術研究時，內心總會有股想要整合揉成的衝動。

或許有人會說，現下人生只是日常生活的一部分，如此「破梗」的研究自白，對於日後成果可能會有不良影響。老實說，我無法預測有何影響，又或者我不在乎，因為現實研究環境與我往昔不切實際的教授生涯幻想相差太遠，當然最重要的原因還是「我不夠格！」

拜網路之賜，就學期間總能看到不曾相識的老師們透過Blog或FB分享自己的想法，使我研讀他們的研究時倍感親切，並且更想了解該篇文章的寫作過程及其時社會脈絡為何。在此特別感謝，從未謀面的彭明輝（政大、清大皆如此）、鄭陸霖、蔡志浩、梁世佑等諸位學者，縱然您們的研究成果與我毫無關係，但您們發表於網路的想法卻時時刻刻激勵自己，學問不應只是研究出版而已。

回到本題，永福社區是個丘陵聚落，大宗農產是以香蕉、龍眼及柳丁為主，除觀光旅遊不甚發達外，面臨問題多與台灣各地農村相似，大底均是人口外移、老化，工作機會不多等。經由社區居民與政府機關、農村輔導單位討論，社區面積約為8.09平方公里。假如這塊範圍僅是一片平坦、毫無任何山脈河流阻隔，想要親身走過真是不難，但這處每拔最高點不到350公尺的丘陵就同其他聚落一樣，充滿田埂、溝渠、柵欄及道路等地理界線，及那更加隱晦的人際網絡與內心糾結。

聽說周老伯原本住在仙峰嶺，後來則搬到草轆定居至今。不知其祖上產業為何，僅知其主要農作為龍眼。之後，夫婦二人曾為遊牧本村放養蜜蜂的吳姓蜂農（之後定居於此，其子更創本鄉養蜂第一產銷班）幫傭工作並習得該門技術，如今亦傳承兒女接棒。周氏獨子除接續龍眼、養蜂等農作外，亦兼經營挖土機工程行，並擔任鄉民代表多屆，亦創本鄉養蜂第二產銷班；其二女則均與夫家從事麵包烘焙等行業，故其烘焙龍眼而來的桂圓與蜂蜜均有穩定通路銷售。

那日，本想拜訪住在草轆的連姓鹿農。因數日前得其允諾，可至該牧場參觀並取些水鹿糞便堆肥，不料該路段豢養許多家犬，且未事前通知，故而作罷。之後，則轉而拜訪住在附近的聰岳師，以及種植火龍果的王老伯。經由王老伯引介，終得拜訪周宅，並參觀居家四周菜園、魚池、雞舍，據聞池水是由仙峰溪畔旁的水井抽取而來。老伯夫婦雖已高齡六十有餘，然卻手划iPad照相上網游刃有餘。

如果後生晚輩也是如此，或許在農村生存就不是那麼難的一件事了！。

後院隨筆：寒冬日光浴

冬季總是趁著天氣晴朗晒點太陽。前陣子寒流鋒面來襲，假日閒暇總是沉浸於後院與親友圍爐烤火話家常。

除夕初一難得好天氣，趕緊拿出沈睡衣櫥許久的大衣、棉被日曬烘乾，然後順便在後院打盹、做日光浴。午睡過後，即可上山工作。累了，躺臥草皮看天空，不用外出人擠人，真好！

聰岳師宅

自家後院水池旁

讀書摘要：房租太貴對飲食的影響

梁文道，〈訪問：梁家權，小吃總是舊時好〉，收入氏著《訪問：十五個有想法的書人》（桂林，廣西師範大學，2011），頁233-241。

梁文道：

香港飲食文化當中一大隱患，就是我們的庶民飲食出現很多問題。大陸有很多雜誌都說香港式美食之都，但我反而覺得在香港吃好東西很困難。不論西餐、中菜，你付得起價錢，真的可以吃得很好。但香港飲食上是貧富懸殊真的很誇張，如果你窮，真的沒什麼好東西吃，沒什麼好選擇，所有食物都是一樣的，都是山寨廠做出來。而以前那些小販，它們賣的東西可能是同類，但因為是親手製造，做法一定有差別，結果始終不同的。

梁家權：

例如生腸、雞腎、雞腳，滷水的製法也各有不同。就算是牛雜，他們會即場放五香粉，不停加水，有時又會放一些不知名的香料。可是現在，那些燒賣魚蛋，從街頭吃到街尾都一樣，全是同一家工廠交貨。

梁文道：

但現在不這樣經營又不行，根本負擔不來，今天做小販的成本太高，隨時會被封鋪會被捉。在這樣的情況下，誰會用心在家慢慢弄一些好吃的？當然是去工廠拿貨合算。所以我說二十年前的庶民在香港會吃得比今天好。

〔中略〕

梁家權：

香港又有些富豪第二代想說搞一間餐廳讓朋友來聚聚，花很多錢在設計上，但最重要應該是食物本身才對吧。

梁文道：

飲食是一個很專門的行業，不過他們卻是業餘玩玩的。你問他們為什麼要開店，他們會告訴你反正要吃，不如自己開一間玩玩。花幾百萬元裝修，然而幾個月就關門大吉。

梁家權：

你不能在香港吃到很用心製作的東西，它們一般是什麼都賣，盡量包羅萬有，因為怕蝕本。現在的茶餐廳就是這樣，弄得好像酒樓一樣。〔中略〕你看現在的茶餐廳，連燒鵝也有。我覺得它們是為了生存，於是盡可能提供很多選擇給顧客。你一進來，就可解決你所有需要，吃魚蛋粉又得，連和牛鐵板餐也吃得到。但客人的選擇其實愈來愈少，因為幾乎每一家茶餐廳都是那個模樣。〔中略〕懂得選擇的人對自己有要求，可是要付得起錢。若經營獨沽一味的餐廳，當老闆的也要好好算一算能否生存，哪是經營上的困難。

梁文道：

但為什麼香港客人的口味會這樣的呢？老實說，大家也知道，如果一家餐廳什麼都有，也就什麼都不行啦。如果這是要為了適應市場，但為什麼客人又不介意呢？他們會跑進一家茶餐廳吃壽司嗎？

梁家權：

他們沒辦法不妥協。不是顧客的要求，而是大環境令食店變成這樣。慢慢顧客就沒什麼選擇，如果他們想吃好一點，就要付出較高的價錢，而且好的東西也愈來愈少了。例如雞蛋仔，你現在要炭燒的雞蛋仔像是緣木求魚，因為已出現了電爐。沒辦法，炭燒沒辦法應付人潮，自己賺得少，那唯有改變。你可以說這是發展，但不一定是進步。你試試把含有雞蛋成分的食物用炭來燒，真得香很多很多，跟用電熱烘焦的感覺很不一樣。

梁文道：

丟得太快跟經濟有關嗎？像我們常說現在香港的飲食做得不好，是因為房租太貴了。

梁家權：

對，房租太貴，又不容許以推車仔或街邊檔的形式出現。推車仔不用租，但一上鋪就要挨貴租，租一貴就要想辦法賺錢。來來去去都是一種罐頭式的味道。我覺得現在澳門也在走這一條路線。

梁文道：

我常在計算，在香港吃東西很不划算，我付一百元，可能有六七十元用了來交租，我們根本就在食租。