[南投市/手搖飲料]挑戰珍珠紅茶最低價：水精靈

位於南投高中附近的手搖飲料店－水精靈，在我認來可謂「傳奇」。從我還沒就讀南投高中到現在研究所畢業的十五年時間裡，水精靈的一杯700毫升珍珠紅茶就賣10元。在當年清心與五十嵐二大手搖飲料店尚未進駐南投市的年代，一杯珍珠紅茶的價格就是15元。因而水精靈那種接近破盤的價格，對於還要留校晚自習而外出用餐的我輩同學而言，可說是有致命的吸引力啊！就算懶鬼如我只想待在教室小倉庫睡覺，並請同學外帶晚餐，還是不免叮嚀買上一杯。

照常理來說，如此吸引人的價格應當門庭若市才對，但為何我去購買時都沒沒人呢？以下轉述老闆娘的創業發展史。

我丈夫老家在中寮永和村，那裡的農民很早就仰賴檳榔維生，那時一粒檳榔的價格將近15元，因此我們就到南投市定居，順便經營檳榔批發買賣。不過隨著市場逐漸萎縮，想說與其在家清閒，不如作點小生意好了。那時因為沒有清心與五十嵐的競爭，要到晚上十點才休息，現在時機比較差，晚上七點就能收攤（惑：景氣不好，銅板美食應該搶手才對，怎麼生意還是這樣？還是他只是惦惦賺而已）。

之所以可以維持10元價格，是因為不用品牌加盟金、沒有房租壓力、員工只有我一人（唉：難怪有人說，食材成本絕對不是飲料店的重要支出，人事、房租、品牌才是，所以我壓根不相信便宜沒好貨，只相信暴利賺更多，君不見胖達人、鼎王皆如是）。

按：我寫這篇食記絕對沒收錢，購買一樣要付錢，而且每次只買珍紅而已。之所以廣告推薦，是怕它倒閉歇業後，沒有便宜飲食可去，故宣傳周知。

讀書摘要：房租太貴對飲食的影響

梁文道，〈訪問：梁家權，小吃總是舊時好〉，收入氏著《訪問：十五個有想法的書人》（桂林，廣西師範大學，2011），頁233-241。

梁文道：

香港飲食文化當中一大隱患，就是我們的庶民飲食出現很多問題。大陸有很多雜誌都說香港式美食之都，但我反而覺得在香港吃好東西很困難。不論西餐、中菜，你付得起價錢，真的可以吃得很好。但香港飲食上是貧富懸殊真的很誇張，如果你窮，真的沒什麼好東西吃，沒什麼好選擇，所有食物都是一樣的，都是山寨廠做出來。而以前那些小販，它們賣的東西可能是同類，但因為是親手製造，做法一定有差別，結果始終不同的。

梁家權：

例如生腸、雞腎、雞腳，滷水的製法也各有不同。就算是牛雜，他們會即場放五香粉，不停加水，有時又會放一些不知名的香料。可是現在，那些燒賣魚蛋，從街頭吃到街尾都一樣，全是同一家工廠交貨。

梁文道：

但現在不這樣經營又不行，根本負擔不來，今天做小販的成本太高，隨時會被封鋪會被捉。在這樣的情況下，誰會用心在家慢慢弄一些好吃的？當然是去工廠拿貨合算。所以我說二十年前的庶民在香港會吃得比今天好。

〔中略〕

梁家權：

香港又有些富豪第二代想說搞一間餐廳讓朋友來聚聚，花很多錢在設計上，但最重要應該是食物本身才對吧。

梁文道：

飲食是一個很專門的行業，不過他們卻是業餘玩玩的。你問他們為什麼要開店，他們會告訴你反正要吃，不如自己開一間玩玩。花幾百萬元裝修，然而幾個月就關門大吉。

梁家權：

你不能在香港吃到很用心製作的東西，它們一般是什麼都賣，盡量包羅萬有，因為怕蝕本。現在的茶餐廳就是這樣，弄得好像酒樓一樣。〔中略〕你看現在的茶餐廳，連燒鵝也有。我覺得它們是為了生存，於是盡可能提供很多選擇給顧客。你一進來，就可解決你所有需要，吃魚蛋粉又得，連和牛鐵板餐也吃得到。但客人的選擇其實愈來愈少，因為幾乎每一家茶餐廳都是那個模樣。〔中略〕懂得選擇的人對自己有要求，可是要付得起錢。若經營獨沽一味的餐廳，當老闆的也要好好算一算能否生存，哪是經營上的困難。

梁文道：

但為什麼香港客人的口味會這樣的呢？老實說，大家也知道，如果一家餐廳什麼都有，也就什麼都不行啦。如果這是要為了適應市場，但為什麼客人又不介意呢？他們會跑進一家茶餐廳吃壽司嗎？

梁家權：

他們沒辦法不妥協。不是顧客的要求，而是大環境令食店變成這樣。慢慢顧客就沒什麼選擇，如果他們想吃好一點，就要付出較高的價錢，而且好的東西也愈來愈少了。例如雞蛋仔，你現在要炭燒的雞蛋仔像是緣木求魚，因為已出現了電爐。沒辦法，炭燒沒辦法應付人潮，自己賺得少，那唯有改變。你可以說這是發展，但不一定是進步。你試試把含有雞蛋成分的食物用炭來燒，真得香很多很多，跟用電熱烘焦的感覺很不一樣。

梁文道：

丟得太快跟經濟有關嗎？像我們常說現在香港的飲食做得不好，是因為房租太貴了。

梁家權：

對，房租太貴，又不容許以推車仔或街邊檔的形式出現。推車仔不用租，但一上鋪就要挨貴租，租一貴就要想辦法賺錢。來來去去都是一種罐頭式的味道。我覺得現在澳門也在走這一條路線。

梁文道：

我常在計算，在香港吃東西很不划算，我付一百元，可能有六七十元用了來交租，我們根本就在食租。